1. 因人制宜飲食之選擇,要遵循因人制宜,適合個(gè)體的原則。因?yàn)槿擞心信?,老幼之別,稟賦強(qiáng)弱之差,工作、職業(yè)之異,以及身體寒熱之屬性,生活習(xí)慣之不同和有無(wú)過(guò)敏食物等等情況,需要全面考慮。飲食恰當(dāng),有利于健康,飲食不當(dāng)則有損于身體。
《金匱要略》云:“凡飲食滋味,以養(yǎng)于生,食之有妨,反能為害”。《壽親養(yǎng)老新書(shū)》認(rèn)為老年人氣血衰,脾胃功能減弱,故“老人之食,大抵宜其溫?zé)崾燔?,忌其黏硬生冷。尊年之?不可頓飽,但頻頻與食,使脾胃易化,谷氣長(zhǎng)存,若頓令飽食,則多傷滿。”老年人又易有肝腎陰虛而肝陽(yáng)上亢,應(yīng)少服辛辣之品;體質(zhì)屬寒而不耐冷者宜服溫性食物;體質(zhì)屬熱、喜涼者,應(yīng)忌辛辣煙酒及熱性食品。女性“以血為本”宜常服養(yǎng)血、補(bǔ)陰之品。
2.順?biāo)臅r(shí),合地宜季節(jié)有春夏秋冬之分,地域有東西南北罐 之別,食物有寒熱溫涼之性。故選擇食物需順?biāo)臅r(shí)之變,合地區(qū)之異。<飲膳正要·四時(shí)所宜》日:“春氣溫,宜食麥以涼之……夏氣熱,宜食菽以寒之…… 秋氣燥,宜食麻以潤(rùn)其燥……冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”說(shuō)明應(yīng)順?biāo)臅r(shí)而調(diào)節(jié)飲食。
特別是冬、夏兩季,冬季宜熱,但過(guò)食羊肉、狗肉、椒、姜之物,亦不利;夏季宜寒,多吃西瓜、冬瓜、飲綠豆湯等以利濕消暑,但若過(guò)貪生冷,也易損傷脾胃而致病;宜溫、宜涼應(yīng)有度,過(guò)熱過(guò)寒則傷正。地理環(huán)境不同,氣候變化各異,人們的生理活動(dòng)和患病特點(diǎn)也各有差別。為了適應(yīng)環(huán)境,人們逐漸形成了各地的飲食習(xí)慣。但由于人員的流動(dòng),離開(kāi)原地區(qū)的人員,在飲食方面要特別注意,以防疾病的產(chǎn)生。
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